Expertise Mességué
L'histoire de la levure de bière a débuté il y a près de 8 millénaires. Les levures sont les premiers micro-organismes utilisés par l'homme?: le processus de fermentation n'était alors pas compris, mais on avait remarqué que les levures rendaient les aliments et les boissons plus digestes, que leur goût était amélioré, et leur conservation était prolongée. La fermentation fut considérée comme une oeuvre divine jusqu'en 1857, quand Louis Pasteur découvrit que les saccharomyces, observés au microscope, sont responsables de la fermentation. La levure de bière est officiellement découverte, et elle a un nom !
