Ail blanc / Ail noir

L’ail est une plante potagère vivace, à bulbe et à tige raide dont les feuilles sont fines, cylindriques et creuses. À l’extrémité de la plante, on trouve une inflorescence contenant de nombreux bulbes. Originaire des steppes d’Asie centrale et naturalisée en Europe méridionale, l’ail pousse spontanément en Espagne, en Algérie et en Égypte dans les champs secs et les vignes. En France, c’est la forme cultivée qui prédomine et notre région Sud-Ouest produit plus de 45% du volume national.
Les bienfaits traditionnels de l'ail
Ses bienfaits sont reconnus depuis des siècles : les Égyptiens en donnaient à leurs esclaves pour qu’ils aient de l’énergie, tandis que les athlètes grecs en mangeaient une gousse avant l’effort. Au XIXème siècle, Pasteur a mis en évidence ses propriétés bactéricides ce qui a conduit à son utilisation pendant les deux guerres mondiales : l’ail écrasé sur les plaies des blessés leur évitait l’amputation. Dans les campagnes, on donnait autrefois aux enfants du pain frotté à l’ail pour les protéger des infections et des vers intestinaux.
Les propriétés et utilisations de l’ail
L’ail blanc et noir ont fait l’objet de nombreuses recherches scientifiques attestant de leur efficacité :

• Amélioration de la circulation sanguine dans les micro-vaisseaux ce qui contribue à réduire notamment la sensation de jambes lourdes.
• Action bénéfique sur l’hypertension artérielle modérée grâce à un double effet diurétique et vasodilatateur des vaisseaux sanguins.
• Réduction de l’excès de cholestérol et de l’hyperglycémie, en complément de mesures hygiéno-diététiques et sur avis médical.
• Stimulation de l’immunité par augmentation de l’activité des macrophages et de la production des lymphocytes T et B. Un usage régulier réduit la durée et la gravité des infections des voies respiratoires supérieures.
• Antioxydant qui s’oppose au stress oxydatif, en partie responsable du vieillissement prématuré.

L’ail est reconnu pour agir sur les principaux facteurs de risques cardiovasculaires à condition de l’utiliser de façon régulière et sur le long terme. Néanmoins, il ne dispense pas de mesures d’hygiène de vie appropriées : alimentation riche en légumes, fruits et fibres, activité physique régulière, contrôle du poids et arrêt du tabac.
 

Ail blanc – Ail noir, quelle différence ?
L’ail noir est la version étuvée (et non fermentée) de l’ail blanc. Le Japon et la Corée du Sud se disputent la paternité de cette recette popularisée dans les années 2000 et qui consiste à maintenir les gousses d’ail frais dans un espace clos dont la température et l’humidité sont strictement contrôlées.
Après 2 à 3 semaines à une température comprise entre 60°C et 80°C avec un taux d’humidité oscillant entre 70% et 95%, l’ail blanc devient tendre, moelleux et prend une couleur noir ébène caractéristique. Il faut encore 2 à 3 semaines de séchage pour arriver à maturation, le temps que la » réaction de Maillard » caramélise les sucres et nous offre enfin des gousses fondantes et délicieusement sucrées et acidulées.
Pour les gourmands, l’ail blanc apporte du piquant et la puissance de son arôme pour relever une vinaigrette, une sauce, une volaille, une grillade ... L’ail noir, au contraire, adoucit par sa note sucrée-acidulée (proche du vinaigre balsamique) et se marie aux plat de pâtes, aux viandes, charcuteries, poissons et crustacés. En dessert, il fait merveille avec le chocolat et les agrumes.
Leurs propriétés sont comparables mais l’ail noir contient deux fois plus de cystéine S-allylique que l’ail blanc et est généralement mieux toléré par le système digestif. Surtout, sa consommation n’affecte pas notre haleine comme le fait l’ail blanc, avantage appréciable quand on sait que, dans l’idéal, il faudrait consommer 2 à 3 gousses d’ail par jour soit 4 à 8 g.
L’info en + : Notre territoire, la Lomagne, produit depuis fort longtemps de l’ail blanc et de l’ail rose d’une qualité exceptionnelle. La transformation d’une partie des récoltes en ail noir est l’initiative de jeunes producteurs qui ont trouvé ainsi une nouvelle façon de valoriser leur travail. L’extrait liquide, les gousses et le miel à l’ail noir que nous vous proposons sont des produits d’une qualité remarquable préparés à seulement quelques kilomètres d’ici.